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本帮红烧大排的做法

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本帮红烧大排

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一个热爱做饭的东北妞嫁给了不贪吃的上海老公，但他很爱红烧大排这一口。经过很多次的尝试，最终做出来色香味都很满意的一道大排，咬一口是厚重的甜香，肉质细嫩，老公一次两大块

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30–60分钟 | 配菜(中级)

大排 5块

、

料酒 2汤勺

、

生抽 4汤勺

、

老抽 2汤勺

、

冰糖适量

、

葱姜片适量

、

鸡蛋清 1个

、

淀粉适量

、

油适量

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大排清洗干净，正反两面分别用刀背横竖方向敲打，如图。力度不要太重，反复拍两三次。
步骤2/6 点击查看大图
大排中加入盐，姜片，半勺料酒，鸡蛋清，半勺生抽，腌制半小时以上。
步骤3/6 点击查看大图
腌制好的大排两面沾匀干淀粉，喜欢做好的大排表面有絮絮的就多沾些。入油锅煎炸，两面金黄即可。
步骤4/6 点击查看大图
两面金黄的大排，其实已经可以直接吃两口了，哈哈。
步骤5/6 点击查看大图
另起油锅，少许油，油热后放入葱姜爆锅。倒入大排，翻两下后倒入生抽，老抽，大排上色后加入清水，刚没过大排即可。放入冰糖，料酒。冰糖量根据自己口味调节加入。一般汤的味道就是最后成品的口味。
最后一步点击查看大图
大火烧开转小火，炖30分钟左右，大火收汁。汤汁很赞，一定要留些。最后出锅撒些葱花，完成。

小贴士

网上很多介绍说要拍肉排时候要拍久一些，大排面积拍大一倍，把肉筋排断，以免咬不动。但我经过尝试发现这样拍出来的肉质变薄，口感偏干柴。所以我只是正反分别拍了两次，比较大的肉筋的地方着重多拍拍。这样做出来的大排肉嫩但还一定的紧致，口感丰富，厚厚的肉排咬一口，太过瘾啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-12

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