柠檬马卡龙
夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦
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步骤1/20
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杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
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步骤2/20
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在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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步骤3/20
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蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
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步骤4/20
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用打蛋器打发到出现短小直角即可
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步骤5/20
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37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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步骤6/20
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分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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步骤7/20
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用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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步骤8/20
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去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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步骤9/20
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压拌均匀
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步骤10/20
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加入少许的黄色色素，拌匀
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步骤11/20
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再去1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
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步骤12/20
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最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
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步骤13/20
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装入裱花袋内
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步骤14/20
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在硅胶垫上均匀的挤出
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步骤15/20
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放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
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步骤16/20
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不黏手即可
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步骤17/20
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放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
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步骤18/20
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出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
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步骤19/20
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不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-12
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