南瓜vs戚风蛋糕完美的做法

Name: 南瓜vs戚风蛋糕 完美的做法
Ingredients: 低筋面粉 80g

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秋季是南瓜的好时节，南瓜搭配甜品是极好的选择多了好多的南瓜泥，做事南瓜戚风蛋糕也是很不错哦！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 5个

、

白砂糖 40g

、

玉米油 35g

、

南瓜泥 100g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有的食材并且称量好。这样在制作的过程中就不会手忙脚乱了
步骤2/12 点击查看大图
首先将鸡蛋黄搅匀，加入玉米油混合均匀
步骤3/12 点击查看大图
加入南瓜泥，搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，用'z'字形的方式把面粉搅拌均匀，不要画圈搅拌哦，以免面粉起筋。影响蛋糕的口感
步骤5/12 点击查看大图
这是搅拌好的蛋黄糊，放在一边备用
步骤6/12 点击查看大图
接下来就是最重要的一个步骤了，就是打发蛋白，蛋白的打发足以影响一个戚风蛋糕的成败，大胆轻的盆一定是干净的无水无油，首先在蛋清中加入几滴柠檬汁将蛋清打至粗泡，也叫鱼眼泡，加入1/3的白砂糖，中速继续打发至湿性发泡加入1/3白砂糖，中速继续打发之软件峰状态将剩余的糖全部加入，转慢速挡打至短小挺立的尖角，说明蛋清就打好了
步骤7/12 点击查看大图
这时蛋清打发的最终状态，可以参考
步骤8/12 点击查看大图
将打发好的蛋清分三次加入蛋黄南瓜糊中搅拌均匀，注意搅拌的方式，最好不要画圈搅拌，以免消泡，画半圈的方法，或'z'字形搅拌均可
步骤9/12 点击查看大图
倒入模具，180度烤制35分钟左右
步骤10/12 点击查看大图
如果烤制过程中表面上色过快，表面可以盖一层锡纸阻隔蛋糕面与加热管的间隙
步骤11/12 点击查看大图
最后成品，蛋清打发的好，烤出来的蛋糕不缩腰，不塌陷，没有添加剂也可以很高哦，简直完美
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1：搅拌容器要干净，严防沾有油、碱类物质 2：正确的打蛋方法和打蛋时间，倒入面粉搅拌时，要搅得均匀，防止有面疙瘩 3：调匀的蛋糕糊要迅速入炉，防止面粉颗粒沉淀，而影响其松软度 4：制品进炉后，在未完全定型前，不要过多移动，防止面胚塌陷 5：灵活掌握炉温和烘烤时间 6：蛋糕糊以装入模具的七八分满为宜 7：成熟制品出炉后倒扣冷却后使用哦

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发布于 2016-10-13

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