我吃过的最香最酥的掉渣曲奇

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以前有阵子流行掉渣烧饼，一方面是因为冷风起的时候特别想吃热热的东西，另一方面是因为吃起来会掉渣特别酥脆嘛？（摊手不知道。。。）曲奇基本是烘焙入门肯定做过的东西，做出来不难，要做好看又好吃还是有点讲究的。发现了一个好方子，特别香、酥，做的时候也很好挤出来，是我吃到现在最爱的，泥萌试试真的不错！做曲奇最赞的不就是大冷天热热的守在烤箱边，然后整个房间满溢飘香馋得睡不着嘛！请仔细阅读小贴士再动手做哦！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 100g

、

淡奶油 80g

、

蛋黄 20g

、

低筋面粉 150g

、

玉米淀粉 50g

、

糖粉 60g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油切成片状软化，就是手指头可以轻易戳进去。切块也行，但是我觉得片状软化更快。
步骤2/15 点击查看大图
稍作打发。
步骤3/15 点击查看大图
称量60g糖粉。糖粉能降低曲奇面团的延展性，保证曲奇的花纹不会模糊或消失。如果泥萌觉得纯糖粉的曲奇太酥了，可以将其中一部分用白砂糖置换。但是不要全部置换，这样曲奇花纹就会消失了。
步骤4/15 点击查看大图
糖粉加入黄油继续打发。糖粉倒进去之后先不开电动打蛋器，用打蛋头把糖粉和黄油稍作混合，不然直接开动糖粉全部都飞出来。飞啊~飞啊~我的骄傲放纵~看我盆壁上还有没有混合均匀的，记得刮下来也要打发到。
步骤5/15 点击查看大图
加入一颗蛋黄，继续打发。
步骤6/15 点击查看大图
分3-5次加入淡奶油。一定要分次啊！一定要分次啊！一定要分次啊！不然分分钟水油分离，这么大一锅就毁了呀！每次都要确保淡奶油混合均匀了，再加下一次。
步骤7/15 点击查看大图
全部混合好打发好就是这种发白又轻盈的状态。和之前刚软化好的时候油腻腻完全不一样哦。
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加入低筋面粉和玉米淀粉的混合粉。记得要提前混合好，多过筛几遍。不要偷懒！不要偷懒！不要偷懒！
步骤9/15 点击查看大图
切拌到没有干粉就可以了。别死命压把粉揉进去，那就不酥了。切拌懂嘛！切~切~切~拌一下~切~切~切~拌一下~很简单的。
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然后就是放入裱花袋挤咯。想什么形状自己发挥。我就强行对焦到最好看的那颗上哈哈哈。
步骤11/15 点击查看大图
面糊不要一次全部放入裱花袋，不好用力，毕竟我手就这么点大。我分出一半面糊加了10g熟黑芝麻，嗷嗷嗷超级无敌好吃！这张图是想给泥萌看看，真的塑料裱花袋就能挤，不会炸裂，而且那个刮板很好用，可以整理裱花袋的面糊。另外我家真是迷之光线啊，两盘曲奇颜色差这么多！
步骤12/15 点击查看大图
180度18分钟。我的曲奇不大，所以18分钟，泥萌要是大块就久一点。后面几分钟多看看上色什么的，别烤焦了。
步骤13/15 点击查看大图
花纹很清晰也都还在，下火大点点所以下面的上色深一点，但是不影响口感啊。
步骤14/15 点击查看大图
这个是黑芝麻味的，觉得比原味的好吃X5倍！但是我的花嘴小，有时候芝麻粒会卡住，所以花纹没有原味的顺畅好看。泥萌选大花嘴就没问题啦！
最后一步点击查看大图
对了曲奇也是属于心急吃不了热豆腐类型的，刚烤完热乎乎的不要去吃，一来。。。会烫到，二来要凉了之后再吃才达到最好的口感！吃不完记得密封保存，很容易潮掉的泥萌懂的！

小贴士

*黄油要无盐黄油，最好用发酵黄油，更加香更加好吃，风味还是有差异的。 *淡奶油要放置室温，不要冰箱里拿出来就用。提前称好倒出来降温。 *20g蛋黄差不多就1个蛋黄的量，稍微多点少点没事，淡奶油+蛋黄=100g就好了。 *糖粉不建议用白砂糖代替，也不建议减少，这个量没有很甜。 *这个分量大概是56块图上大小的曲奇。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-14

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