自制豆花｜美食台
豆花是很受欢迎的家常美味，可以单吃，也能入菜或与面食搭配，口味上南北各有特色，今天就教你自制豆花，唯一的问题是：应该吃甜的，还是应该吃咸的呢？
-
步骤1/8
点击查看大图
首先将农家小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时，再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆；
-
步骤2/8
点击查看大图
将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸，不断搅拌以免锅底结糊，并注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来。彻底沸腾后，关火；
-
步骤3/8
点击查看大图
接下来过滤，取一个大盆，放上筲箕，在筲箕里再铺一层纱布，把煮好的豆浆倒入纱布，旋转拧紧，可以用勺子加力按压，让豆浆沥入盆中，豆渣留在纱布里；（这个时候可以盛一杯豆浆出来喝，绝对香浓爽滑）
-
步骤4/8
点击查看大图
将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80~90度左右，就可以开始点卤了。取一小勺约5毫升左右卤水，加两倍清水稀释；
-
步骤5/8
点击查看大图
将稀释的卤水转圈加入豆浆，等絮状凝结，出现较明显固液态分离，减少点卤剂量，放慢速度，等豆花凝结成型，就停止加卤水了。静置约15分钟，让其彻底成型；
-
步骤6/8
点击查看大图
最后压制烧煮，开小火，边煮边轻压，让豆花能够更紧密地结合，用刀将豆花划成方块，方便舀出，划成块后可以把火稍微调大些再煮一会；
-
步骤7/8
点击查看大图
最后用筲箕压紧实，可以看到较清澈的浆水，豆花就做好了；
-
最后一步
点击查看大图
将烧好的豆花盛出，配一碟家常的豆花蘸水，鲜辣可口激发食欲。加些煮沸的甜酒酿和枸杞，放入冰箱冷藏，撒桂花，就是清凉的冰醉豆花了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-14
自制豆花的相关分类
自制豆花的相关推荐
-
时令菜——茭白蛋汤
23766人看过 -
玉米面菜团子（菠菜）
100866人看过 -
自制黑芝麻糊
1085426人看过 -
【鲜虾大馄饨】
1132346人看过 -
东北铁锅炖
194562人看过 -
什锦馒头丁
10506人看过 -
适合孩子和老人吃的饺子~猪肉豆角馅发面蒸饺
356148人看过 -
白萝卜丝饼#春天不减肥，夏天肉堆堆#
7603447人看过 -
#感恩节为TA做顿饭#豆腐渣饼
171467人看过 -
节后刮油！清爽又好做，挑食宝宝也爱不释口~
20255人看过 -
#秋天怎么吃#红烧白萝卜
1823481人看过 -
《时令菜》补脾阳 转气血 食春·鲜羊肚菌炖鸡汤
35915人看过
