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家传叉烧排骨

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8飞鱼

这是婆婆教给我的她家祖传粤菜的方儿。老公是吃这个口味排骨长大的，以至于我给排骨做其它的方法都不接受。我家宝从长牙后能啃东西吃时开始，也是吃惯了这个口味的。我想这爷俩儿中了口味的毒不浅啊。不过说实话，这口感吃起来香而不腻，回口儿略带点甜，和广东菜接近点，又比它改良了咸度，恰到好处。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   配菜(中级)
猪小排 1斤半
、
生姜 1块
、
香叶 2片
、
山楂干 4片
、
陈皮 1块
、
小茴香 10多粒
、
生抽 2大勺
、
老抽 少许
、
料酒 1勺
、
冰糖 1小块
、
盐 少许
、
胡椒粉 少许
、
五香粉 少许
烹饪步骤
小贴士

一定不放大葱，咸度主要用生抽入味，而不是盐，老抽是用来调整上一点色的，切不可多。五香粉和胡椒粉必不可少，量还得大点。我一直自己用自家晾晒的山楂干和陈皮，做为去腥提鲜的天然佐料。每到山楂和橘子上市的时候就是我最忙碌的时候。专家说，百年陈皮赛黄金，可见功效了得。山楂干啊呢泡茶清香理气，煮肉易熟，成品散发着淡淡的果香。其余材料各家自己调整，适合自己的就是真理。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-16

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