草莓酱夹心蛋糕卷

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草莓酱夹心蛋糕卷

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这款蛋糕卷好好吃呀，首次做都成功嘞，很适合烘焙小白。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 60g

、

纯牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

鸡蛋 4个

、

糖分 60g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
材料都称重准备好
步骤2/26 点击查看大图
鸡蛋选60克左右一个的，蛋清蛋黄分开，注意容器不能有水有油，分离的蛋清不能有一滴的蛋黄，否则很难打发。
步骤3/26 点击查看大图
鸡蛋黄用手动打蛋器打均匀
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加入玉米油
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加入牛奶
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搅拌均匀，一定要多搅拌会儿，将蛋液，牛奶，油充分搅拌融合。
步骤7/26 点击查看大图
面粉过筛，拌匀，用手动打蛋器呈Z字行来回轻轻拌动，不能划圈圈，以免起筋。
步骤8/26 点击查看大图
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松滑落切无颗粒干粉，蛋黄面糊就拌好了，放一边待用。
步骤9/26 点击查看大图
蛋清中滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁白醋也可以。
步骤10/26 点击查看大图
电动打蛋器高速打发蛋清，蛋清呈鱼眼泡时，加入三分之一糖分。
步骤11/26 点击查看大图
电打蛋器继续高速打发，当蛋清鱼泡消失，细腻顺滑时，再加入三分之一糖粉。
步骤12/26 点击查看大图
继续高速打发，打至湿性发泡时，加入最后三分之一糖粉。
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电打蛋器打发至出现细腻纹路时，改低一档继续打发一会儿，感觉稍微有阻力时，停止打发。把蛋头拎起来，出现微微的弯勾状就可以了。不要再继续打了，以免烤的时候开裂。
步骤14/26 点击查看大图
用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。不要转圈搅拌，以免消泡，就行炒菜手法轻轻翻拌就好。
步骤15/26 点击查看大图
拌好的蛋黄液，全部放回剩余的蛋白中，还是用炒菜手法轻轻翻拌。
步骤16/26 点击查看大图
这是拌好的蛋白蛋黄面糊，细腻光滑饱满。
步骤17/26 点击查看大图
准备一个烤盘，垫上油纸，方便脱模，倒入蛋糊糊。
步骤18/26 点击查看大图
用刮刀刮平表面，烤盘垂直震几下，震出几个气泡。
步骤19/26 点击查看大图
烤箱提前预热，150度，中层，烤30分钟。每家烤箱脾气不一样，根据自己烤箱调节温度和时间。
步骤20/26 点击查看大图
蛋糕烤好拿出来，垂直摔一下，震热气。然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开，反面朝上。
步骤21/26 点击查看大图
等二十分钟后，蛋糕有点温热，上面刷一层草莓酱。
步骤22/26 点击查看大图
用擀面杖压住油纸，往上赶，顺势把蛋糕卷起来。卷好定型半小时。
步骤23/26 点击查看大图
用锯齿刀把蛋糕卷两端切掉边缘不规整的，然后按照所需形状切好就可以了。
步骤24/26 点击查看大图
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步骤25/26 点击查看大图
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小贴士

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