红烧卤猪蹄
从今儿开始一周一次的补充胶原蛋白,不推荐平时运动量少的姐们儿常吃,毕竟这是妥妥的脂肪累积啊……
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步骤1/9
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猪蹄买回来焯水,去掉血腥味
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步骤2/9
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卤料包呢,超市有现成的。粉状的、原料状的各式各样,依自己口味选择。当然讲究的可以自己搭配。
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步骤3/9
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过水完的猪蹄和调料一起放在炖锅里,这个时候加点料酒。我还是怕有肉腥味。一般来说,我会选择炖三个小时以上,喜欢入口即化的口感。喜欢有嚼劲的,可以少一点时间。
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步骤4/9
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卤好的猪蹄是这个颜色,如果觉得不够深的话,有两种上色的方式:1、焦糖法;2、酱油法。焦糖对于火候掌握不好的同志们还是不推荐使用了。
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步骤5/9
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接下来一步是爆姜,把姜切成片,放油锅里爆一下,我喜欢爆成苏苏的姜片,感觉很好吃~
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步骤6/9
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姜片爆好以后,把卤好的猪蹄放在油锅里一起爆一下,然后加水。为了上色,我在这个时候加了老抽。同时开始调味。因为有大量汤汁,所以要注意放盐的量,不然汤汁收干以后会很咸。
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步骤7/9
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前一个步骤大火煮开,再转小火炖,最后剩一点汤汁,可以收干也可以留一点。为什么色泽会这么亮呢?有秘方的!
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步骤8/9
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蹬蹬蹬蹬~因为我加了冰糖,可以提亮颜色。三颗,三颗就好!
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最后一步
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没有收干的汤汁可以拿来拌面啊~完美~
因为最近在喝药,要戒辣。所以画面看起来稍显寡淡。大家可以再最后的步骤里加辣椒、大葱啥的,会更好看哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-16
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