黑芝麻戚风蛋糕 | 烘焙入门

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BBO手把手教你，制作蛋糕不回缩的几个要点。妈妈们一定能够做出如海绵一般，细腻轻软的戚风蛋糕哦！今儿就操练起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 46g

、

鸡蛋 3个

、

黑芝麻粉 30g

、

玉米油 30g

、

配方奶 30g

、

细砂糖（蛋黄） 2g

、

细砂糖（蛋白） 5g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。没黑芝麻粉不加也行，就做普通的戚风呗~说明一下，我的鸡蛋蛋黄比较大，所以我都是减少一点面粉量，如果用普通鸡蛋面粉重量可以加至52-55g。
步骤2/20 点击查看大图
将蛋黄和蛋白分离到两个打蛋盆中。注意，蛋白的盆一定要干净无油无水，有利于打发。将2g砂糖加入蛋黄中。
步骤3/20 点击查看大图
用手动打蛋器搅打至砂糖融化，搅拌完的蛋黄糊是酱紫的。
步骤4/20 点击查看大图
倒入玉米油，搅吧搅吧。
步骤5/20 点击查看大图
然后将配方奶也倒进去，然后用手动打蛋器搅打均匀。
步骤6/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器划z字搅拌至无颗粒的状态。最好不要画圈或者过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感。
步骤7/20 点击查看大图
这是搅拌好的面糊。
步骤8/20 点击查看大图
将黑芝麻粉倒入蛋糊盆中，同样用z字手法，将黑芝麻和蛋糊混合均匀。
步骤9/20 点击查看大图
介个是搅拌好的黑芝麻蛋黄糊，比较浓稠的赶脚，我们先把蛋黄糊放到一边准备打蛋白。
步骤10/20 点击查看大图
开始打蛋白，打蛋白的时候可以开始预热烤箱。蛋白盆中先滴入少量柠檬汁，有助于稳定蛋白和去蛋腥。
步骤11/20 点击查看大图
电动打蛋器开低速1档搅拌，搅拌到出现大啤酒泡沫时，加入1/3砂糖。
步骤12/20 点击查看大图
继续开低速，当到泡沫开始变细的时候，再加入1/3砂糖。
步骤13/20 点击查看大图
开高速，打到出现细微纹路的时候，加入剩下的砂糖。
步骤14/20 点击查看大图
继续开高速打一会，提起打蛋器，当出现大弯沟时候转开低速1档，直到打发到出现直立小尖角即干性发泡，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！
步骤15/20 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白，与黑芝麻蛋黄糊混合，用翻拌的手法，切记不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤16/20 点击查看大图
蛋白一共分三次加入蛋黄糊，翻拌手法如图示。从两点钟位置，刮刀刀背（就是有弧度那面）切入蛋糊入，刮刀从两点钟位置直着划到8点钟的位置时，翻动刮刀面，将蛋糊翻起，然后左手逆时针转动打蛋盆。先右手后左手。重复此动作，快速将蛋糕糊翻拌均匀。
步骤17/20 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊从15cm的高处倒入模具中，我使用的是6寸三能圆模。入烤箱前在台面上震几下下，震出大气泡，震的时候表面也会变平整。放入预热好的烤箱，烤箱预热170度上下火，放入烤箱中下层后，将温度调整至150度，烤50分钟。
步骤18/20 点击查看大图
烤好后出炉，立刻从高处摔一下模具，然后迅速倒扣到晾网上，以免蛋糕塌陷。
步骤19/20 点击查看大图
凉晾后脱模即可。
最后一步点击查看大图
组织非常松软细腻有弹性，加了黑芝麻，味道更香，做为宝宝的早餐和加餐或者外带小零食都是不错的选择哦！

小贴士

一定要注意翻拌手法，否则消泡的话蛋糕就会变硬长不起来。打白的时候就要预热烤箱，一定要在最短的时间内将蛋糕送入烤箱，等待的时间蛋白也会消泡的。出炉时候要摔一下模具，注意是正着摔哈，倒着摔破相了，要震出蛋糕内的热气，使蛋糕不容易塌陷。如果用锅蒸的话，大概要中小火蒸40分钟（水一定要放够），模具要加盖保鲜膜，以免水蒸气破坏表面。蒸好后焖5-10分钟再开盖，以免里外温差大，蛋糕迅速塌陷。烤的过程中不要开炉门，容易导致蛋糕回缩。

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发布于 2016-10-17

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