双皮奶 | 每日菜谱
正宗的顺德双皮奶，最特别之处在于其厚厚的双层奶皮。 说起来，双皮奶做法极其简单，可很多小伙伴做出来就不是那个味儿，原因就在于你用的牛奶不对。 正宗的双皮奶，用的是乳脂含量7.94%的水牛奶，可水牛奶不好买，怎么办？ 菜菜今天来给你支个招，即使没有水牛奶，咱也能把双皮奶做出香浓嫩滑的正宗顺德味儿 欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意 可以与菜菜有更多交流噢
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步骤1/8
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鸡蛋清加入30g糖搅拌均匀，备用。
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步骤2/8
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389g牛奶和111g淡奶油混合（这是三碗的份量）。
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步骤3/8
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煮太久会破坏蛋白质，结不起奶皮哦。
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步骤4/8
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煮好的奶液，马上倒入备好的碗中，然后放在通风处晾几分钟。
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步骤5/8
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等表面的奶皮结好后，用筷子稍稍挑开奶皮，将还温热的奶都倒入有蛋清的碗中，奶皮就沉在原先的碗底了。奶不用全部倒干哦，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
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步骤6/8
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将蛋清和奶彻底搅拌均匀，并用筛子过滤后，再将其沿着碗壁缓缓倒入留有奶皮的碗中。记得要缓缓，这样原先碗底的奶皮才会浮起来，覆盖在奶液上。
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步骤7/8
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碗上盖好保鲜膜，以免水汽进入。
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最后一步
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冷水入蒸锅，水开后中火蒸20分钟左右。关火。用余热焖一会儿。
香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单，却也颇多讲究。很多时候需要耐心，不能急不能燥。形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。
可必要的时候也要求速度、果决。例如搅拌蛋奶液、过筛和撇沫这一系列的动作就必须得快，不然时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。
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发布于 2016-10-19
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