抹茶夹心戚风蛋糕

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浓浓的抹茶牛奶酱夹心，配上松软的抹茶戚风，然人回味不穷，抹茶控的一定不要错过这款蛋糕，制作简单，口感又好，值得一试。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

玉米油 30克

、

水 50克

、

低粉 40克

、

抹茶粉 10克（上下多几克没有问题）

、

细砂糖 30克

、

蛋白 3个

、

细砂糖 30克

、

柠檬汁几滴

、

牛奶 25g

、

抹茶 5-10克

、

牛奶 75g

、

淡奶油 50克

、

糖 40g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把所有材料准备好蛋糕体材料（主料）
步骤2/13 点击查看大图
水、玉米油、糖搅打均匀
步骤3/13 点击查看大图
筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，'z'字搅打均匀
步骤4/13 点击查看大图
3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖
步骤5/13 点击查看大图
打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开
步骤6/13 点击查看大图
分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙
步骤7/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟
步骤8/13 点击查看大图
出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑
步骤9/13 点击查看大图
现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒
步骤10/13 点击查看大图
牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸
步骤11/13 点击查看大图
煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些
步骤12/13 点击查看大图
十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常
最后一步点击查看大图
然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了

小贴士

1.抹茶放在空气中容易氧化，氧化了颜色就不好看了，所以要尽快食用 2.蛋白打发一开始中速，打发到有鱼眼泡的时候改成低速，细砂糖分三次加入，一定要打发到提起来是短小的小尖角状态 3、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-20

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