酸奶戚风蛋糕

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因为喜欢甜点，所以特意买了烤箱模具等～原本以为这个不难，结果做了五、六次都没成功，总结教训，看了好多配方及前辈们的经验，今天选了酸奶戚风来做，因为要做的是6寸圆模，所以对原创配方做了修改，特别记录，以备日后再用，最后完工有些粗糙，但味道确实还不错～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

酸奶 32g

、

低粉 48g

、

色拉油 32g

、

盐 0.3g

、

细砂糖 12g

、

蛋白 2个

、

细砂糖 24g

、

鲜柠檬汁 3－5滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所需食材
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄加12g细砂糖搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
加入酸奶搅匀后再分次加入色拉油充分搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
筛入低粉
步骤5/15 点击查看大图
用手动打蛋器划Z字搅拌，学的这个方法很不错，比刮刀拌的快还均匀，蛋黄糊完成
步骤6/15 点击查看大图
打发蛋白，24g细砂糖分3次加入蛋白盆里，第一次加糖2档打1分钟，第二次加糖1档打1分钟，第三次加糖1档打1分半到2分钟，接近硬性发泡，如图状，打发完成
步骤7/15 点击查看大图
取1／3蛋白到蛋黄糊里
步骤8/15 点击查看大图
右手用刮刀以表的2点到8点顺时针划椭圆切拌，同时左手逆时针转动盆儿，大约25秒完成，（我前几次拌的时间过长，估计是消泡了）
步骤9/15 点击查看大图
把搅拌好的蛋白蛋黄糊到入剩余蛋白盆中同样手法拌匀后到入6寸活底圆模，表面用刮刀抹平，（我抹的不太好）轻震10下左右，放入预热160度烤箱中下层，转130度烤25分钟，再转150度烤5分钟上色，（烤箱温度不同，可按自己用的烤箱调整温度）蛋糕回缩后取出
步骤10/15 点击查看大图
取出后看第14步骤的文字，先摔一下后马上倒扣在凉架上，凉蛋糕部分下面最好是空的，利于更好的散热，彻底晾凉后取出模具
步骤11/15 点击查看大图
我的经验还是欠缺，上面还是开裂了，切开密度不行，有气孔（为什么？有经验的友们可否告诉我）
步骤12/15 点击查看大图
加点儿它们
步骤13/15 点击查看大图
抹上炼乳，筛上可可粉，再淋点儿酸奶，味道不错哦～（做的粗糙，初学见谅哈）
步骤14/15 点击查看大图
贴上这段话也是很重要的一个步骤～
最后一步点击查看大图
做了详细的笔记，才有上面的成果的，呵呵，晒晒它～