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糖醋大剥皮鱼的做法

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糖醋大剥皮鱼

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超市里的大剥皮鱼做活动，看起来好新鲜，许多人都在买，赶紧也买一条，还做我们都爱的糖醋味道。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

大剥皮鱼一条（约600克）

、

生姜适量

、

香葱适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

陈醋适量

、

番茄酱适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀（一般小些的鱼只需两面划几刀就行了,这个鱼特别大，有一斤多，背部的肉特别厚，怕煮不透，所以打这个花刀）。生姜切细丝，香葱切葱花。
步骤2/9 点击查看大图
调配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒两勺生抽两勺白糖四勺番茄酱三勺陈醋比例搅匀待用（一般纯糖醋比例可用一勺料酒两勺生抽三勺白糖四勺陈醋五勺清水比例配制，此处用了番茄酱糖醋比例调整一下）。
步骤3/9 点击查看大图
把鱼身再用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制。
步骤4/9 点击查看大图
把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。
步骤5/9 点击查看大图
锅内余油下入姜丝爆香。
步骤6/9 点击查看大图
把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀。
步骤7/9 点击查看大图
下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅（如果鱼煎得太过了，不能翻面，就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上，也能焖熟。如果汤汁过干，可酌情加水）。
步骤8/9 点击查看大图
鱼肉鲜嫰，口感酸甜爽口，宝宝和你的最爱。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

煎鱼要耐心，鱼煎好了，菜就成功了一半；这个菜用纯糖醋可以做，加入番茄酱后成色好看些；醋要用陈醋，才能回味绵长，酸爽可口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-22

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