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超软烫面戚风圆模蛋糕的做法

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超软烫面戚风圆模蛋糕

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戚风做了很多次，总是会回缩，这次换种方法试试，这也是做了两次综合起来的做法

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 60克

、

玉米油 50克

、

细砂糖（加入蛋白） 60克

、

蛋白 200g

、

细砂糖(加入蛋黄) 20g

、

蛋黄 100g

、

牛奶 55g

、

低精面粉 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料称量准备好
步骤2/13 点击查看大图
牛奶，玉米油，20g细砂糖加入奶锅，小火加热，不断搅拌，直到液体沸腾，关火
步骤3/13 点击查看大图
端起奶锅，摇晃锅内液体，大约摇晃100下
步骤4/13 点击查看大图
将过筛的低粉加入奶锅，搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
将面团冷却到不烫手，倒入蛋黄液中。
步骤6/13 点击查看大图
刮刀翻拌均匀，将蛋黄液放入冰箱冷藏，待用。
步骤7/13 点击查看大图
在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器一档搅打约一分钟，加入三分之一细砂糖；继续电动打蛋器三档搅打，体积膨胀到原来两倍大，加入三分之一细砂糖；三档继续搅打，约一分钟后，蛋白细腻，提起打蛋器，蛋液呈下垂状态，加入剩下三分之一细砂糖；继续三档搅打，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡。
步骤8/13 点击查看大图
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，刮刀翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白中，刮刀翻拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
倒入八寸圆模，圆模不需要抹油，轻摔几下去除内部气泡。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱165℃上下火预热，上下火150℃中下层烤45分钟，上色差不多加盖锡纸。
步骤12/13 点击查看大图
出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱膜即可。
最后一步点击查看大图
冷却透可以切块

小贴士

我之前烤过六次戚风圆模，总是糊，最后检验烤箱发现温差三十度，这次放了温度计，才没糊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-23

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