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还巢的做法

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还巢

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和夏天大厨学的

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酱油适量

、

鹌鹑蛋 12个

、

糖 2勺

、

生抽适量

、

土豆一个

、

花椒适量

、

八角适量

、

姜适量

、

红曲粉少许

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/8
煮鹌鹑蛋
步骤2/8
给蛋剥皮，剥好皮的鹌鹑蛋上适量用牙签扎孔
步骤3/8
锅内放油，煎制鹌鹑蛋到表面出现虎皮
步骤4/8
盛出鹌鹑蛋，用余油小火煸八角，花椒，姜，烹酱油。放鹌鹑蛋，加水没过鹌鹑蛋。然后加一点点红曲粉，增颜色，加一点点五香粉，增加味道。再加一点点糖中和味道。
步骤5/8
水耗干，鹌鹑蛋也入味了，出锅。
步骤6/8
忘记说土豆了，汗。土豆不用大，一个普通大小的就可以，土豆洗净切丝，加淀粉。放在手掌，拍成圆饼状
步骤7/8
锅内放油，多放一些。将准备好的土豆丝做的饼，放进油锅，用zhaolin(漏勺)压成碗状，捞出。加温油，再炸制，目的是让土豆丝排油更脆。
最后一步
盛出'土豆碗'，放在盘子里。注意，我写反了，鹌鹑蛋应该后做……做鹌鹑蛋的时候，可以在土豆上薄薄的撒点盐，做完鹌鹑蛋放在'土豆碗'里就可以了。颜值可以，味道也不错。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-24

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