8寸戚风蛋糕
做了很多戚风，这次自己配的量，烤出来还可以哦！
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步骤1/8
蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆不能有水有油
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步骤2/8
蛋黄稍微打散，用手动打蛋器就好。然后加入牛奶，加入20克细砂糖，加入橄榄油，搅拌均匀。筛入蛋糕粉/低筋面粉。面粉过筛很重要哦
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步骤3/8
将面粉与蛋黄酱搅拌均匀，轻轻划动就好，不可打发，也不可搅拌过度。以避免面粉出筋，烤出来就不好吃了。我用十字搅拌法，就是用手动打蛋器横着划过去，再竖着划一下，重复到粉浆看起来很柔和很均匀即可。
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步骤4/8
蛋白盆中滴入白醋，20克砂糖，用电动打蛋器低速打发。打到出大泡泡，第二次加糖，大概加10克左右，然后调高速档，打到基本呈凝固状态，最后一次加糖。再打到蛋白有花纹。关机，提前打蛋器时，打蛋器末端有小勾状而又不会掉下来即完成。
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步骤5/8
用刮刀挖出1/2蛋白霜到面粉浆中。轻轻搅拌均匀。然后再将所有的面粉浆倒入蛋白霜的盆里。搅拌均匀。
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步骤6/8
准备好模具，将粉浆盆提高到模具的上面大概20厘米处，慢慢倒入粉浆。这时候的粉浆呈滑溜的丝绸触感和观感。全部倒入后将整个模在平面上轻震几下。震出气体。
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步骤7/8
烤箱120度靠下层烤55-60分钟。然后再调155度烤30-35分钟。
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最后一步
出炉马上倒扣晾凉。最少一个小时才能脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-25
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