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干煸麻辣鸡尖的做法

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干煸麻辣鸡尖

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因为女儿喜欢吃各种麻辣的肉类，所以今天试试！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

干辣椒两大把

、

蒜粒适量

、

姜片少许

、

盐适量

、

花椒适量

、

胡椒粉一勺

、

八角、三奈 3、4颗

、

熟芝麻 50g

、

白糖适量

、

花椒粉一勺

、

生抽二勺

、

老抽一勺

、

蚝油一勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把生鸡尖用冷水浸泡10分钟左右，漏干水。准备蒜片、姜片、花椒、八角、三奈。
步骤2/13 点击查看大图
热锅放入菜油，比平时炒菜多2倍，油八成熟以上，放入蒜、姜、三奈、八角、花椒、鸡尖煸炒。
步骤3/13 点击查看大图
鸡尖煸炒至两面金黄后捞出沥干油待用。
步骤4/13 点击查看大图
煸炒鸡尖的油留在锅里放入白糖炒糖色。
步骤5/13 点击查看大图
炒至白糖变色。
步骤6/13 点击查看大图
熬成金黄色就可以了。
步骤7/13 点击查看大图
锅里放入煸炒过的鸡尖，加入生抽、老抽、少量的盐。
步骤8/13 点击查看大图
再加入干辣椒煸炒。
步骤9/13 点击查看大图
再加入干辣椒面煸炒片刻，小火。
步骤10/13 点击查看大图
加入蚝油、胡椒粉，继续煸炒，放入少量水，使鸡尖入味。
步骤11/13 点击查看大图
水份煸炒干，亮出红油，发出香味，关火放入花椒粉、味精。
步骤12/13 点击查看大图
最后加入熟芝麻，出锅！
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成品图。又香又辣流口水！

小贴士

1、煸炒鸡尖时先用大火，有点黄时转用中火，锅铲不停翻炒。 2、放调味料全程用中、小火，一定要不停翻炒，避免粘锅。 3、花椒粉一定关火后放入，不然放早会有苦味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-28

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