油渣莲白
小时候，熬猪油是每户人家过日子的必修课。熬完油剩下的油渣，也是一个美食之宝。现在几乎没有人再熬猪油了，但油渣的美味，仍常常在回忆中浮现。 没有油渣，于是就用肥一点的五花肉，追寻记忆中的味道。 一端上桌，女儿这个没有油渣回忆的新一代人，也赞不绝口，一起秒杀了这盘菜。
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步骤1/6
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莲白（500g）手撕成小片，硬杆不要，泡水洗净后沥干水。
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步骤2/6
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五花肉（100g）去皮，切成拇指大小的片。姜（5g/半个麻将大）切丝。葱（15g/半棵）切花。干辣椒（15g/剪好三分之一碗）剪成段。酱油（15ml/3勺）、鸡精（1.5g/1茶匙）调成汁。
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步骤3/6
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小火，放入食用油（50ml）。五花肉随后下锅炒约2分钟，至出油变干，微焦黄。放入干辣椒，炒约半分钟，至颜色变深。
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步骤4/6
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转大火，放入姜、葱，迅速翻炒几下至出香味。
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步骤5/6
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放入莲白翻炒约2分钟，至变软。
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最后一步
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淋入酱油汁，迅速翻炒几下和匀，起锅。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。
最好提前做准备莲花白这一步，甚至在头一天都行，将水尽量沥干，炒出来更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-30
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