法式乳酪饼——走心的甜点
乳酪內馅 奶油奶酪100g、黄油 40g、糖粉15-20g、蛋黄1个、低粉5g、 饼皮 黄油90g、细砂糖 45g、蛋黄 2个、低粉125g、刷饼皮全蛋液 适量
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步骤1/12
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先做奶酪内陷将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化,
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步骤2/12
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筛入糖粉,
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步骤3/12
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搅拌均匀,
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步骤4/12
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加入蛋黄后拌匀,
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步骤5/12
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筛入低粉充分混合搅拌均匀至没有干粉状态,
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步骤6/12
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奶酪內馅制作完毕,装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用。
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步骤7/12
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这是做饼皮黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌,分次加入蛋黄,每次充分拌匀后再加下一个,筛入低粉搅拌至无干粉状态即可,装入一次性裱花袋(做法与内馅做法略同,就不分步骤拍照了),
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步骤8/12
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将饼皮部分挤入模具并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实,但不要铺满整个杯壁的高度,因为烤时还会轻微长高,
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步骤9/12
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取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内,注意奶酪內馅不要太满,
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步骤10/12
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将饼皮挤在铺好內馅的模具内,并用手将表面稍稍平整,
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步骤11/12
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表面刷全蛋液,后入烤箱中层180℃烤30分钟左右,中间观察表层上色程度可加盖锡纸。
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最后一步
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出炉后稍晾即可食用。
1.杯子内的面糊和內馅都不能过满,烤制的时候会膨胀一些,如果填的过满烤制的时候会溢出
2.乳酪是很容易变质的,不建议长期保存,冷藏保存一般可以3-5天左右
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发布于 2016-10-31
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