香辣炝锅鱼
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步骤1/10
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草鱼一条约1000克,鱼太大的话肉质较老,1000克左右比较合适
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步骤2/10
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草鱼去鳞去腮去内脏,洗净血水,将鱼身的两片肉片下来备用,鱼头鱼骨另作他用(家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用);葱切节,姜蒜切片备用
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步骤3/10
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将鱼肉斩成1cm宽的鱼条,加入姜片、食盐、料酒(10ml)、生粉,拌匀后腌制一会儿
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步骤4/10
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锅中放油,加热至7成热时放入鱼条炸制,最好逐条放入以免粘连
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步骤5/10
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将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
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步骤6/10
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锅中留少许油,放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后,放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
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步骤7/10
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加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条,喷入少许料酒,撒入五香粉,视自己的口味可以加入少许盐,炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
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步骤8/10
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成品图
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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成品图
1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾,这样片起来不容易滑;
2、炸制鱼条时可以少炸一会儿,这样鱼肉外酥里嫩;也可以炸酥一些,这样更香;
3、可以在起锅前加入少许香菜段。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-31
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