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云朵般的口感--日式轻乳酪蛋糕

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香浓的乳酪味道，轻柔如云朵般的口感，入口即化。。。。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

奶油乳酪 150g

、

牛奶 70g

、

淡奶油 70g

、

黄油 40g

、

糖粉 60g

、

低粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

鸡蛋 3个

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
工具：搅拌碗、筛子、电动打蛋器、榨汁器、椭圆形不沾模具
步骤2/4 点击查看大图
柠檬榨汁备用；将奶油乳酪、牛奶、淡奶油放入碗中，隔水加热，搅匀；乳酪溶化后加入黄油，搅拌均匀；将蛋清、蛋黄分离；稍晾凉后加入蛋黄，搅匀；筛入低粉、玉米淀粉，搅匀；
步骤3/4 点击查看大图
加入柠檬汁，搅匀；搅拌碗内加入蛋白和糖粉，打发至湿性发泡；分3次将打发的蛋白拌入面糊中；灌入模具，震动排气；
最后一步点击查看大图
烤盘加水，将模具放入；上下火170℃，烤制50分钟；表面金黄色即可，待炉温降至室温后再出炉。

小贴士

面粉为什么要过筛？想要制作出口感蓬松的美味甜点，制作之前一定要将面粉过筛。面粉过筛时，颗粒分开，通过筛网的颗粒更细小，大颗粒的杂质被筛除。当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时，会将空气包含其中，过筛后的面粉细密轻盈。搅拌出的面糊细腻而均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-04

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