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紫菜肉松蛋糕卷的做法

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紫菜肉松蛋糕卷

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烫面戚风卷

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

黄油 50g

、

低粉 65g

、

牛奶 65g

、

细砂糖 60g

、

沙拉酱适量

、

紫菜 2张

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾
步骤2/11 点击查看大图
倒入已过筛的低粉拌匀
步骤3/11 点击查看大图
分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离
步骤4/11 点击查看大图
1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温
步骤5/11 点击查看大图
蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定。熟练的朋友也可以不冷冻直接打发。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风
步骤7/11 点击查看大图
倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟
步骤8/11 点击查看大图
出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，把油纸撕掉，刷上沙拉酱，铺上紫菜，再刷一层沙拉酱，放入肉松卷起。
步骤9/11 点击查看大图
成品
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

牛奶和蛋黄必须室温，否则容易油水分离，分次逐量加，完全吸收后再加下一次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-05

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