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卤味制作的做法

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卤味制作

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肉类 3斤到4斤

、

生姜一小块

、

生抽 30g

、

老抽 100～150g

、

白糖 50g

、

鸡精 10g

、

卤料包 1袋

、

辣椒 50g

、

花椒 25g

、

鸡架子一块

、

豆干 8块

、

盐 70g

、

食用油 250g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先将肉类过水，去腥末，包括鸡架子
步骤2/7 点击查看大图
熬糖色。冷锅，先放一点油，覆盖锅底，放入糖，然后开火，温度180，不停搅动,直至熬化，变色，冒泡后，立马停火，加入一碗水，搅匀，作为糖色。
步骤3/7 点击查看大图
将糖色加入4～5斤水，放入鸡架子，加上辣椒50g，花椒25g，食用油250g，放入盐70g，开火煮，大概煮个1个小时左右。
步骤4/7 点击查看大图
放入卤料包，生抽，老抽，鸡精，再煮开5分钟。
步骤5/7 点击查看大图
放肉类,难煮的肉先放，容易煮的后放。肉类先放，素的后放。素的不宜时间太长。
步骤6/7 点击查看大图
慢慢煮的过程中会发现汤越来越好看了。煮好后，停火，肉类放在锅里浸泡2小时以上，素的时间控制短点。
最后一步点击查看大图
捞出成品，过滤卤料等，卤料留着，还可用一次，卤汤冷冻，下次用。搞定！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-09

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