卤味制作
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步骤1/7
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先将肉类过水,去腥末,包括鸡架子
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步骤2/7
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熬糖色。冷锅,先放一点油,覆盖锅底,放入糖,然后开火,温度180,不停搅动,直至熬化,变色,冒泡后,立马停火,加入一碗水,搅匀,作为糖色。
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步骤3/7
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将糖色加入4~5斤水,放入鸡架子,加上辣椒50g,花椒25g,食用油250g,放入盐70g,开火煮,大概煮个1个小时左右。
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步骤4/7
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放入卤料包,生抽,老抽,鸡精,再煮开5分钟。
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步骤5/7
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放肉类,难煮的肉先放,容易煮的后放。肉类先放,素的后放。素的不宜时间太长。
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步骤6/7
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慢慢煮的过程中会发现汤越来越好看了。煮好后,停火,肉类放在锅里浸泡2小时以上,素的时间控制短点。
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最后一步
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捞出成品,过滤卤料等,卤料留着,还可用一次,卤汤冷冻,下次用。搞定!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-09
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