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跳水鱼的做法

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跳水鱼

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在湘菜馆吃了几次，觉得好吃，一直摸索着怎么做，刚好有空就实践了一把，湖南口味偏辣。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

主料：草鱼（桂鱼，鲢鱼等均可）一整条

、

小米椒适量

、

泡椒适量

、

葱，香菜，大蒜适量

、

仔姜适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

食用油及猪油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
处理鱼-血水黑膜洗干净，两面均匀片花，深度片至骨头。
步骤2/13 点击查看大图
鱼刀立时肉张开最好。
步骤3/13 点击查看大图
码味-将盐，料酒，干淀粉适量抹到鱼全身及片开的缝隙内，腌制15-30分钟后用厨房纸巾吸干水份。
步骤4/13 点击查看大图
葱姜蒜香菜改刀备用
步骤5/13 点击查看大图
辣椒切断备用，可以用泡椒风味更佳
步骤6/13 点击查看大图
锅内食用油和少了猪油，没有猪油可以不加，油热后反复淋在鱼身上，特别需要注意安全防止溅油烫伤。（油温不要过高保持鱼肉嫩）
步骤7/13 点击查看大图
锅内烧开水后加入姜和葱段。
步骤8/13 点击查看大图
提着鱼尾鱼头先下锅煮1-2分钟后再将整鱼入锅煮3-5分钟，放适量料酒，尽量不要翻动保证完整。
步骤9/13 点击查看大图
起锅
步骤10/13 点击查看大图
撒上香葱和香菜
步骤11/13 点击查看大图
热油下葱姜蒜炒香
步骤12/13 点击查看大图
加入高汤或白开水加一勺白糖，少量酱油，加入调制好的水淀粉勾芡收汁淋在鱼身上。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-10

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