戚风蛋糕

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戚风常被说成气疯，是一款高失败率的蛋糕，越是容易失败，越要挑战自己。收腰、开裂、塌陷等问题，新手都不陌生，只有不断总结经验，调整方法，才能取得成功。蛋白液打发到位，蛋黄糊乳化，翻拌手法正确，烘烤时间足够，温度由低到高控制，蛋糕出炉后冷透，每一步都需要认真对待。哈！不说大道理啦，闺蜜相约聚会，前往闺蜜家做客，做个蛋糕带去，做过吃过戚风蛋糕，才知道戚风蛋糕细腻、绵软、入口即化，一吃上瘾，这么好吃，还怕气疯？赶紧做起来哦！八寸磨具

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

无味色拉油 60g

、

纯牛奶 60g

、

绵白糖 60g

、

玉米淀粉 6g

、

白醋 6滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。
步骤2/15 点击查看大图
将15克白糖、色拉油、牛奶放在蛋黄里，搅拌透彻，融在一起。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，继续搅拌成均匀的蛋黄糊。
步骤4/15 点击查看大图
和成无干粉、流动但较粘稠又均匀的蛋黄糊糊。
步骤5/15 点击查看大图
三次打发蛋白液，第一次打成鱼眼泡泡状时加15g糖，第二次打成细腻流动状态时加15g糖，第三次打到体积增大有长弯勾时加15g糖、加5g玉米淀粉和几滴白醋继续打发。
步骤6/15 点击查看大图
打发到移动打蛋器有点阻力，纹路清晰，拉出短小直立的小三角达到干性发泡就好了。
步骤7/15 点击查看大图
将打发好的蛋白液挖一大勺到蛋黄液里，用平勺子翻拌，像炒菜一样。
步骤8/15 点击查看大图
再将蛋黄糊全部倒进蛋白液里，继续翻拌，颜色均匀就好了。
步骤9/15 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕糊倒进八寸磨具里，垫块布将磨具从空中往布上摔五六次，震出气泡。
步骤10/15 点击查看大图
送进预热160度的烤箱，上下火烤1小时，颜色金黄略深；关火出炉。
步骤11/15 点击查看大图
拿出来立即在布上从空中垂直落下，摔3下震出热气。
步骤12/15 点击查看大图
立即倒扣在烤网上，直至凉透，凉透，凉透，说三遍哈！烤网放在水池上架空，这样方便操作！
步骤13/15 点击查看大图
完全凉透了没有塌陷。
步骤14/15 点击查看大图
用脱模工具脱模，沿着磨具四周划开，将活底顶出来。
最后一步点击查看大图
切开看看，组织细腻，本小主比较满意。