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锅塌豆腐的做法

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锅塌豆腐

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正宗的“锅塌豆腐”是鲁菜里的名菜。我在济南吃过一次后记忆犹新。但是暴叔呢，希望更快更高更强。因此研究了速成的法子，这就算是个“快手锅塌豆腐”吧

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切墩(初级)

老豆腐 200g

、

鸡蛋 1个

、

小葱少许

、

生抽适量

、

黄酒适量

、

白糖适量

、

米醋适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一块豆腐，一个鸡蛋
步骤2/14 点击查看大图
豆腐在手掌切厚片
步骤3/14 点击查看大图
平底锅里倒一层浅油，油热后，将豆腐一片片摊在锅里。注意，留些间隙
步骤4/14 点击查看大图
大火加热2分钟
步骤5/14 点击查看大图
这个间歇，打鸡蛋，调料汁
步骤6/14 点击查看大图
鸡蛋打碎后，将料汁（生抽、米醋、白糖、鸡精）倒入鸡蛋里，打匀
步骤7/14 点击查看大图
两分钟后，将蛋液直接倒入锅中
步骤8/14 点击查看大图
迅速的，蛋液开始凝结。此时盖盖焖半分钟
步骤9/14 点击查看大图
半分钟后，加一勺水，继续盖盖焖2分钟。
步骤10/14 点击查看大图
两分钟后开锅，关火
步骤11/14 点击查看大图
吧豆腐沿着边划开，一片片放入盘中。注意，此处务必小心
步骤12/14 点击查看大图
码放整齐后，撒上葱花
步骤13/14 点击查看大图
如果想要口感更脆，焖的时间可以延长2-3分钟。但延长的时间，火改为中火
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我的感觉是，热的时候吃，吃个烫口留香；冷的时候吃，吃个入味爽口！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-11

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