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锅烧肘子的做法

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锅烧肘子

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山东鲁菜，是满汉全席中的一道菜

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肘子一只

、

料酒一大勺

、

丁香 3粒

、

陈皮一个

、

砂仁 6粒

、

肉桂（切开） 1粒

、

葱段 3段

、

姜 3片

、

蒜 2粒

、

蜂蜜适量

、

老抽适量

、

淀粉适量

、

白胡椒粉一小勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材。
步骤2/11 点击查看大图
肘子去骨，冷水下锅，不要放盐不然末子出不来。
步骤3/11 点击查看大图
水煎了以后，先放三小勺盐，再放入各种香料，炖上半个小时。
步骤4/11 点击查看大图
这个时候可以起锅了。
步骤5/11 点击查看大图
准备好蜂蜜、老抽。
步骤6/11 点击查看大图
先抹上一层蜂蜜，抹蜂蜜是为了一会炸的时候好起皮。
步骤7/11 点击查看大图
再抹上一层老抽，上色。
步骤8/11 点击查看大图
放上10分钟，就可以上锅蒸了
步骤9/11 点击查看大图
蒸上一个小时。
步骤10/11 点击查看大图
下油锅炸的时候忘了拍照片，下锅炸的之前要挂糊，糊是用淀粉、白胡椒粉、料酒兑水而成。
最后一步点击查看大图
切上黄瓜条，大葱丝，再弄上一小碟老北京甜面酱。

小贴士

要冷水时下肘子，蒸完以后时候用筷子能戳透肘子，证明肘子就蒸到位了，下锅炸的时候油温7成热就可以了，小心溅油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-11

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