笋干烧五花肉
每年清明前后,一场透雨,鲜笋从土里冒出头来,把它刨出来,剥去层层笋衣,留下最鲜嫩的部分,在滚水里焯去涩味,切成薄片,和鲜嫩的五花肉下锅,烧出来那个鲜香嫩滑,味美汁鲜,让你食之三日不知肉味。春笋的滋味妙不可言 ,可它的季节性太强,如何一年四季都能尝到春天的味道?其实,食笋干就好。
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步骤1/13
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笋干头天晚上用清水漂上。
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步骤2/13
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第二天,把笋干放进高压锅,加入适量水,按'豆/蹄筋'键炖制。
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步骤3/13
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取出,笋干已变得比较柔软易切,把笋干斜刀切成薄片状,再放进高压锅,加适量水 ,炖制20分钟。再取出,连根部也变得柔软了,在清水里漂洗干净,沥干水待用。
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步骤4/13
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五花肉切薄片,肥瘦分开放。
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步骤5/13
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姜切丝,蒜切片,青蒜分别切蒜白段和蒜叶。干辣椒用剪子剪细长段。
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步骤6/13
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锅烧热,放少许油滑锅,下肥肉片煸炒。
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步骤7/13
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待油煸出,肉片焦黄卷曲时扒到锅边,下瘦肉片划散。
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步骤8/13
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下入姜丝蒜片干辣椒一起翻炒均匀。
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步骤9/13
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下入笋片大火翻炒。
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步骤10/13
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加适量老抽上色,翻炒均匀。
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步骤11/13
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下适量盐,加大半碗清水烧开后盖盖焖几分钟。
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步骤12/13
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待汁收至半干时,洒适量生抽和少许白糖翻炒,先后下入蒜白段和蒜叶翻炒一两分钟即成。
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最后一步
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嫩滑汁鲜,香辣味美,下饭最佳。
不食辣者可不加干辣椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-12
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