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泡菜炒腰花的做法

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泡菜炒腰花

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传统炒腰花，先下配料，再下腰花，料和腰花一起炒，腰花容易炒老，口感不好。这个方法，虽然和过去的炒法有一点小改变，但口感则大不同。

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猪腰一个

、

泡姜适量

、

泡海椒适量

、

泡豇豆适量

、

豆瓣海椒一勺

、

生粉一小勺

、

蒜苗几根

、

大蒜头一个

、

生抽半勺

、

老醋半勺

、

盐巴适量

、

葵瓜子油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把泡豇豆泡海椒切段，姜，蒜切片。放一勺豆瓣酱。
步骤2/9 点击查看大图
切腰花。我没有去腰筋。很多人说腰子骚臭，是因为腰筋没有剔干净，个人觉得跟腰筋没有关系，不好的腰子，剔或不剔，一样的骚臭，关键要在买的时候闻一下，新鲜的腰子不臭，炒好也不会有异味，何况，腰臊口感不错呢！
步骤3/9 点击查看大图
腰花码味。放一点盐巴和生粉拌匀。腰花码味，不能早了，早了放盐巴会出水，临下锅才码味。蒜苗拍一下，切斜刀。蒜苗头和叶子分开放，下锅，先下蒜苗头，再下叶子。
步骤4/9 点击查看大图
锅里下葵瓜子油，温油下配料。
步骤5/9 点击查看大图
炒出香味后，铲出，这个时候调味，放一点生抽和醋，拌一下。
步骤6/9 点击查看大图
锅不用洗，稍微多放一点油，下腰子炒。
步骤7/9 点击查看大图
腰子炒到五六成熟，下泡菜配料翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
下蒜苗炒蔫，立马起锅。这个时候，腰子约八九成熟。蒜苗不能炒太久，稍微有一点生，过一会儿正好。
最后一步点击查看大图
出锅，余热，腰子还会继续熟，这个时候吃起来正好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-13

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