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脆皮猪手

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猪手一般是炖着吃，或者用来烤，比较容易腻，今天教大家用先炖后煎的方法做猪手，搭配一个酸甜口味的蘸料，酥脆中带着软糯口感，还一点都不腻。

食材清单加入采购清单

猪前肘 1只

、

葱结 1个

、

姜块 1块

、

蒜 1颗

、

白胡椒颗粒 20g

、

八角 2颗

、

香叶数片

、

桂皮适量

、

老抽适量

、

小青橘 3个

、

洋葱 1个

、

朝天椒 3个

、

蜂蜜 20g

、

柠檬汁 30g

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；
步骤2/5 点击查看大图
炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时，这个过程用高压锅来压制更佳；
步骤3/5 点击查看大图
制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀，这款蘸料非常具有东南亚风味；
步骤4/5 点击查看大图
猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎，这个过程中要特别小心滚油飞溅
最后一步点击查看大图
煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-14

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