软兜素长鱼
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。 软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区汉族具有传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。 今天我跟大家分享的是软兜素长鱼,用香菇制做,成品具有软兜长鱼的脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。
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步骤1/11
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购买肥厚的香菇800克
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步骤2/11
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备好佐料
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步骤3/11
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剪掉香菇的梗,留下伞朵
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步骤4/11
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洗净伞朵,放入开水焯烫一下
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步骤5/11
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捞起焯烫的香菇伞朵
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步骤6/11
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用剪刀沿着香菇的边沿剪开,剪的刀口要流畅,否则影响美观。
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步骤7/11
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逐个剪下
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步骤8/11
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全部剪完了,是不是有长鱼丝的感觉
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步骤9/11
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起油锅,油热后先下蒜片,.蒜片在油锅中煸炒至边缘有点发黄时倒入香菇
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步骤10/11
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将香菇丝煸炒至发软的感觉,倒入生抽白糖生粉勾芡的汤汁,再翻炒一会
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最后一步
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起锅,撒上黑胡椒粉调味即可。
这道菜的关键是挑选肥厚的香菇,因为是素菜荤做最好用猪油,最后起锅调味的黑胡椒最好多放一些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-18
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