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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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冬天吃一道热乎乎的酸菜鱼，美翻啦……

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切墩(初级)

草鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

绿葱圈适量

、

蛋清一个

、

小米椒五个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鱼洗净切成片，鱼骨剔除分开装盘
步骤2/11 点击查看大图
鱼肉片先用盐抹匀，然后用清水冲净，冲到没有粘液，然后再➕盐，胡椒粉，一个蛋清，适量生粉，一勺料酒抓匀待用
步骤3/11 点击查看大图
将配料切好待用
步骤4/11 点击查看大图
酸菜洗干净切成一至两厘米的小块待用
步骤5/11 点击查看大图
将干辣椒和麻椒小火炒出香味
步骤6/11 点击查看大图
捞出留着最后用
步骤7/11 点击查看大图
炒完辣椒剩下的油放入葱姜蒜小米椒煸炒出香味
步骤8/11 点击查看大图
再放入酸菜煸炒，炒一分钟后放入鱼骨继续煸炒，然后放入白水，加入适量的盐（酸菜本身就很咸，所以盐的放入量因人而异）加入鸡精，白胡椒粉，适量白糖提鲜，等水开后再煮两三分钟，把酸菜和鱼骨捞出放到盘子底部，锅中的汤汁放入腌制好的鱼片煮两三分钟就可以了，然后把汤和鱼片一起倒入盘子里（这个过程忘记拍照片啦）
步骤9/11 点击查看大图
把切好剩余的蒜，炒好的辣椒放到鱼肉上面，再开锅烧油到油冒烟直接淋到蒜上面
步骤10/11 点击查看大图
最后撒上青葱就ok啦
最后一步点击查看大图
香喷喷的酸菜鱼做了好，全部吃光，哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-19

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