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红烧黑鱼（乌棍）的做法

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红烧黑鱼（乌棍）

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黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1.5公斤

、

生姜 1块

、

食用油适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

豉汁适量

、

大葱少许

、

冰糖 4粒

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲜鱼清洗干净（体表粘液保留），干净抹布覆盖鱼头，因体表黏滑，左手可以有个着急点，右手持刀鱼身打刀。
步骤2/7 点击查看大图
打好刀的黑鱼入盆，倒入料酒、醋去腥，腌制30分钟。
步骤3/7 点击查看大图
热锅，凉油加入少许食盐慢慢化（鱼皮不粘锅的其中一种方法），锅冒烟后加入鲜鱼煎下两面表皮成焦黄色。
步骤4/7 点击查看大图
准备红烧汁，冰糖4粒，老抽少许，生抽少许、料酒、豆豉汁、番茄酱（有人会红烧不喜欢，不过这个番茄酱用的好了，真的下饭）
步骤5/7 点击查看大图
煎鱼好了后，倒入红烧汁，加入大蒜、生姜大火鼎沸改小火烧20分钟（其实应该25分钟，鱼有点大，黑鱼肉厚），出锅，锅内汤汁加水淀粉，收缩汤汁，倒入摆盘后的鱼上，切些葱花点缀下！
步骤6/7 点击查看大图
摆盘后，准备开吃。
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风卷残月后

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-20

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