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家庭版巧克力马卡龙的做法

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家庭版巧克力马卡龙

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材料很简单，主要看面糊和结皮，马卡龙的成败和天气也有关系，不能潮湿不能有大风，所以说它傲娇呢

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 45g

、

糖粉 75g

、

蛋清 30g

、

可可粉 7g

、

馅料：

、

黑巧克力 30g

、

淡奶油 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
杏仁粉＋糖粉混合均匀
步骤2/9 点击查看大图
加入可可粉，搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
蛋清分两次加入混合粉，搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
开始会有些硬，慢慢的搅拌待糖化
步骤5/9 点击查看大图
就会像这样偏水一些（如果还是很干就再适当的加点蛋清）
步骤6/9 点击查看大图
可以拉绸带就好了，装进马卡龙专用的壶型裱花器里
步骤7/9 点击查看大图
挤在马卡龙垫上轻轻震出气泡，气泡我用牙签扎破了，不然会爆炸；放在通风不潮湿的地方等待结皮（就是表面微干摸起来有层不粘手的薄皮）烤箱150度预热好后上下火15分钟，勤看变化
步骤8/9 点击查看大图
馅料：黑巧克力币＋淡奶油隔水融化，搅拌均匀
最后一步点击查看大图
取适量馅料抹在饼皮里

小贴士

这款比较简单是家庭版，相对外面卖的口感还是略微逊色一点，因为没有食品添加剂的关系，尽量在最佳口感期内使用（个人认为最佳口感是隔夜后，饼皮可以吸收一些馅料里的油脂，会更绵软一些）ps：天气，室温，都会决定马卡龙的成败，今天下雨天气潮湿，就用了很久在等待结皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-21

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