蔓越莓饼干

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 115克

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鸡蛋液(打散的全蛋) 1大勺(15ML)

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黄油 75克

、

糖粉 45克

、

蔓越莓干 50克

、

奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有材料称好备用，我是把黄油和糖粉一开始就放到一起了，你可以选择分开放，等黄油软化好了之后再把糖粉加入到软化好的黄油中；低粉过筛备用；鸡蛋也打散备用。
步骤2/10 点击查看大图
黄油软化至可用手轻易按出坑来时，先用手拿着打蛋器（打蛋器的开关不要开），手动把糖粉和黄油混合至没有单独的糖粉，否则直接开打蛋器打的话，会出现糖粉四溅的壮观景象，我试过了，你们就别试了
步骤3/10 点击查看大图
加入部分打散的蛋液，因为一共才加入15g的蛋液，因此我加的时候，是把盛黄油的盆放到秤上，先加8g，然后用打蛋器低速打至充分融合后，再用同样的方法，加7g蛋液到黄油中，再次充分打散，这时黄油体积变大，颜色发白一点。
步骤4/10 点击查看大图
加入过筛的低粉，我一般习惯低粉提前过筛，加入到盆里的时候再筛一边。低粉加入到盆中后，用橡皮刮刀翻拌均匀，别过度翻拌，至看不到面粉颗粒即可。
步骤5/10 点击查看大图
拌匀低粉之后再加入蔓越莓干拌匀。PS：加入蔓越莓干这个步骤一定要在拌匀低粉之后，因为我之前将低粉和蔓越莓干一起加入，会发现有些低粉藏到蔓越莓干的缝隙里，不好拌，甚至烤好的饼干中还会有生的低粉，因此一定要在拌匀好低粉之后再加入蔓越莓干。
步骤6/10 点击查看大图
加入蔓越莓干拌匀后，把面团移到油纸上，拿着油纸的边角将面团整理出型来。
步骤7/10 点击查看大图
然后用油纸包着面团放到冰箱冷藏或冷冻，尽量冷冻的硬一些吧，切的时候不容易变形，冷冻的不够硬的话，切的时候容易散掉不成形，或者容易太黏。
步骤8/10 点击查看大图
切的话，切成5~7mm厚吧，这样烤出来特别的酥，太薄的话感受不到这种酥，但不管你要切多厚或多薄，尽量保证那一烤盘的厚度差不多，别有厚有薄，烤出来有的不熟，有的糊了。切好后排放到垫了油纸的烤盘中，别靠的太近，留些间距，虽然烤的时候不会膨胀多大，但是加热时饼干还是会稍微有些膨胀的。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱150℃预热5分钟，我的烤箱是四层烤架的，我放在中上层，上下火150℃烤15分钟。PS：每个人的烤箱温度都不太一样，如果第一次用这个方子烤的话，注意在旁边观察着，别糊了，如果和我的烤箱温度差别大，你自己注意调节适合的温度。因为每次切的厚度也不一定，所以判断是否出炉的一个方法是颜色（颜色深了其实也说明烤的有点过了），另一个是打开烤箱用手按一下饼干，感觉还有点软、但不是很软的时候就可以出炉了。烤好后一定要立即取出，否则烤箱的余温很容易把饼干烤过火。
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烤好后取出晾凉再吃，才会比较酥，趁热吃一是容易烫到嘴，二是不如凉好时口感酥。PS：我最后上传的这张照片有些饼干看着就有些火大，但是没糊，就是因为我这盘切的厚度不均匀，其实切好了，火候掌握好了，烤出的饼干不会上色多少的。凉好就装起来吧，别上潮了。酸酸甜甜，好好吃！

小贴士

1、配方中的糖粉也可以换成等量的白糖，但是我觉得用糖粉做出来的口感更好一些，因为用白糖，颗粒不容易化，做出的成品中还是糖的颗粒，影响外形和口感，其实自己吃也是无所谓的。 2、放蔓越莓干的步骤一定要在拌匀低粉之后，原因我在上面步骤说了，不赘述了，毕竟夜深了，我该睡觉了

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发布于 2016-11-21

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