戚风蛋糕
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步骤1/6
准备食材：蛋清蛋黄分离，40克细砂糖平均分成4份，3份和蛋清混合（分三次），1份和蛋黄混合；
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步骤2/6
蛋黄溶液：细砂糖一份、调和油（稻米油）、牛奶、几滴柠檬汁用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，避免起筋。
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步骤3/6
蛋清溶液：用电动打蛋器打至流体后，加入第一份细砂糖，再打，有些粘粘的，感觉有些阻力时，放入第二份糖，再打一会，放入第三份糖，直至把蛋清打发，提起打蛋器留有尖尖的蛋清，不滴落为止，这个过程很漫长，要有耐心，如果不能打发，影响蛋糕品质。
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步骤4/6
蛋清蛋黄混合：把三分之一的蛋清溶液倒入蛋黄中，翻拌均匀后，再将溶液倒入打发的蛋清溶液继续翻拌均匀，已经要注意避免消泡。
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步骤5/6
将混合后的溶液倒入模具中，轻轻震荡几下，消除气泡，将表面刮平。
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最后一步
点击查看大图
ACA烤箱预热130度，设置40分钟。当然要勤观察，温度过高容易开裂或表面变糊，我的温度有些高了，表层有些糊了。然后适时调整温度或时间。
1、一定要先处理蛋黄溶液，再处理蛋清溶液，避免打发的蛋清溶液消泡。
2、如果溶液多了可以用纸杯做成杯子蛋糕。
3、我用的是六寸心型模具
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-22
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