铁板烧汁带鱼
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10-30分钟
| 配菜(中级)
主料:鲜带鱼
、
配料:洋葱丝，小葱花
、
调料:豆瓣酱，辣妹子，盐，味精，鸡精，糖，胡椒粉，料酒，生抽
、
小料:葱，姜，蒜，花椒，八角
、
辅助料:淀粉，生粉
、
食用油，香油
烹饪步骤
-
步骤1/3
将带鱼宰杀洗净，打上月牙花刀，改刀二寸长的段，放入盆中腌制（盐，料酒，葱段，姜片，花椒，八角）20分钟，取出拍少许淀粉下入6-7成油锅炸至定型，色泽金黄，捞出备用。
-
步骤2/3
将铁板加热，放上锡纸，洋葱丝生炒至熟，放入铁板。
-
最后一步
锅入少许油，下入豆瓣酱，炒出香味和红油，下入小料（改刀成沫就行）炒香，下入辣妹子和浇汁，倒入少许料酒，加适量水（差不多刚刚淹住主料）烧开后进行加味，调色，（基本就是盐，味精，鸡精，少许糖，胡椒粉，）（颜色好看就不用调了，不好看用生抽或老抽调色，灵活运用）下入带鱼，大火改小火，烧至入味，肉熟烂，收汁用生粉勾芡，淋香油，倒入铁板，小葱花点缀即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-22
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