斯堪的纳维亚开那批

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开那批是一类法国小食形式的统称。通常做成一口大小，外型美观，以咸味为主，常出现于鸡尾酒会、冷餐会等场合。具体内容不定，以三文鱼、鹅肝酱、奶酪、鱼子酱等适合冷食的咸味食材较为常见。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

牛奶 125毫升

、

鸡蛋 1只

、

面粉 62克

、

紫皮洋葱 1/4只

、

三文鱼籽 7克

、

厚奶油 80毫升

、

烟熏三文鱼 4片

、

无盐黄油 40克

、

柠檬汁半只

、

豆蔻少许

、

五椒粉少许

、

莳萝少许

、

盐之花少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋黄和鸡蛋清分离。面粉过筛后和盐混合，中间挖一口'井'，倒入蛋黄，加入牛奶。
步骤2/8 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
打发蛋清至干性发泡。
步骤4/8 点击查看大图
轻柔地拌入面糊。
步骤5/8 点击查看大图
以黄油涂抹饼铛，倒入面糊，摊成约4-5mm厚的煎饼，煎至变色后翻面。
步骤6/8 点击查看大图
打发奶油，以豆蔻粉、盐之花和五椒粉调味。
步骤7/8 点击查看大图
将烟熏三文鱼切至和煎饼同等大小，每块饼上放一片三文鱼。以柠檬汁和现磨胡椒调味。
最后一步点击查看大图
舀上掼奶油，以三文鱼籽、洋葱片和莳萝装饰；或用细香葱卷成更易入口的煎饼卷。

小贴士

1、烟熏三文鱼和三文鱼籽都较咸，因此在调制掼奶油时可少放些盐。 2、用不完的三文鱼和鱼籽，可和刺身用三文鱼一同做成三文鱼亲子饭。 3、如果不想烙饼，可以用面包代替。将面包切成小块，放上奶油、三文鱼和三文鱼籽即可。 4、不喜欢烟熏三文鱼，用新鲜的三文鱼代替也可以，不过可能会有点油腻，可以适当地减少奶油的分量。 5、如果没有盐之花，可以用普通海盐代替。 6、如果喜欢洋葱的味道，也可以将洋葱切碎拌入奶油中一同食用。 7、道菜可以作为小吃或者前菜，搭配白葡萄酒或者香槟食用。

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发布于 2016-11-27

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