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王老实手工年糕之从白糖年糕看做人的做法

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王老实手工年糕之从白糖年糕看做人

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过年吃年糕，唯有白糖年糕最为经典。王老实手工年糕，三十年老手艺，今日天晴，为大家介绍白糖年糕的制作。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

粳米 500g

、

糯米 800g

、

白糖 200g

、

水 180g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉，选用上好的粳米与糯米配比，选一个晴好天气晒足阳光
步骤2/8 点击查看大图
这是我家的小年糕坊，为了卫生，今年年初又重新翻新过了。王老实就是认为咱们的年糕就是要干干净净，如做人要本本分分一般。
步骤3/8 点击查看大图
上蒸并不是简单的蒸熟，而是把表层的面粉均匀的受热，太熟则烂；太生则硬；究竟如何才能达到八成熟，关键就在于加盖子那么一闷。
步骤4/8 点击查看大图
譬如做人做事，性格太刚强则显得过于强势，别人唯恐避而不及；反之，处事过于圆滑吗，虽八面玲珑却难有真心，在有心人看来，这样的朋友未免过于表面。刚柔并济，恰是刚刚好。
步骤5/8 点击查看大图
刚刚出炉的面粉坨子很烫很烫，没有一点手上功夫根本碰不得，更别说揉了。王老实说多亏了他手上厚厚的茧子。拿到滚烫的面粉坨坨首先用木板压一压，才好揉。这样年糕容易成型！
步骤6/8 点击查看大图
一字诀：揉！说起做手工年糕全凭王老实一双手。每一次揉，力道要均衡，下手要快准狠。话说年轻力壮的小伙子这一天下来也得累到虚脱，可王老实却一连做了三十多年。功夫全在日积月累中。
步骤7/8 点击查看大图
切，不是用刀，而是用线。用于手工，所以每一条必然比不得机器精准，大抵每条的重量是有数的。有时候做人又何必斤斤计较呢？哈哈一笑，何乐不为？
最后一步点击查看大图
王老实手工年糕之白糖年糕。平凡朴素，我们只懂做年糕。

小贴士

百度贴吧：王老实手工年糕吧淘宝店铺王老实手工年糕坊有售。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-29

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