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虾爆鳝【微体兔菜谱】

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去杭州玩过的小伙伴，一定听过虾爆鳝面吧？这碗面的精华在于浇头，而浇头的精华就在于虾仁和黄鳝的双重河鲜美味！想要炒出滑嫩的虾仁和鳝片？记住这两个关键步骤就好啦：蛋清生粉上浆，先过油后爆炒！

食材清单加入采购清单

黄鳝 2条

、

虾仁 50g

、

青椒半个

、

红椒半个

、

葱姜蒜少许

、

蛋清 1个

、

生抽 1勺

、

醋 1勺

、

盐适量

、

鸡精少许

、

生粉适量

、

糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄鳝去脊骨、头尾。
步骤2/12 点击查看大图
斜刀切成菱形片。
步骤3/12 点击查看大图
青红椒去籽，切菱形片。
步骤4/12 点击查看大图
姜切片，葱切段，蒜切片。
步骤5/12 点击查看大图
虾仁中加入少许盐、半勺生粉和半个蛋清，抓匀上浆。
步骤6/12 点击查看大图
黄鳝中加入少许盐、半勺生粉和剩余的蛋清抓匀。
步骤7/12 点击查看大图
油温5成热，放入虾仁滑熟，捞出。
步骤8/12 点击查看大图
油温升至6成热，放入黄鳝炸至半熟，捞出。
步骤9/12 点击查看大图
锅内倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香。放入过油后的黄鳝、虾仁，稍加一点水翻炒。
步骤10/12 点击查看大图
用1/4盐、1勺生抽、1勺醋、少许鸡精调味。
步骤11/12 点击查看大图
最后放入青红椒片翻炒，保持爽脆的口感，再加1勺糖调味。
最后一步点击查看大图
鲜嫩的虾仁，爽滑的鳝片，双重河鲜交织的美味，配一碗面或米饭都是很好的选择哦！

小贴士

1、鳝片可以直接在菜场买处理好的。 2、处理好的鳝片要检查一下有没有小碎骨，否则会影响口感。 3、先过油后炒制能够保证食材的滑嫩口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-03

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