班兰莲蓉蛋黄酥
中秋的时候买了材料想做月饼后面没做,今天周末休息在家,就想起要做蛋黄酥尝尝。
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步骤1/14
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将面包机启动和面程序30分钟把油皮制作出来,用保鲜袋装好放在温暖处松弛30分钟。之后制作油酥。材料混合搅拌之后,松弛30分钟。
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步骤2/14
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把咸蛋黄放入高度白酒中侵泡15分钟,入烤箱180度十分钟,烘烤使咸蛋黄变色出油后即可取出,晾凉待用。
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步骤3/14
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把松弛好的油皮和油酥面团各平均分成20份。油皮18g,油酥10g。
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步骤4/14
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500g班兰莲蓉分成20份,每份25g。
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步骤5/14
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取一份班兰莲蓉馅,放入整个咸蛋黄收口包好捏紧,做好馅料备用。
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步骤6/14
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取一个水油皮压扁放入油酥面团包起来,包好捏紧收口。
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步骤7/14
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包好的面团用擀面杖擀成牛舌状
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步骤8/14
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由下而上卷起。全部做好后用保鲜袋包起盖好松弛30分钟
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步骤9/14
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把步骤8的面团再次擀成牛舌状,而后由下而上卷起,再次松弛30分钟。
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步骤10/14
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用拇指按压步骤9的面团让面团呈对折状态,把对折的面卷用手压扁,用擀面杖把皮擀成中间厚四周薄的圆片。把馅料包入,用虎口整形,把面团整圆润好看。
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步骤11/14
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先刷上一层蛋黄液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,先烤十分钟,之后取出再涂上蛋黄液撒上白芝麻。再入烤箱再烤25分钟即可出炉。
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步骤12/14
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感觉蛋液涂少了,下次改用羊毛刷比较好。这次是用硅胶刷。
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步骤13/14
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迫不及待尝了一个,酥到掉牙!酥皮层次分明!
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最后一步
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打包好了送给朋友!
做蛋黄酥要有充足的时间,要有耐心,全程花了5个小时。面团的松弛时间要够做出来的才酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-04
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