头碗(包园)
四川内江宜宾一带，过年时家家必备的菜，记忆中的年味
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步骤1/12
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猪夹缝肉剁碎(不要用搅拌机打成肉酱口感不好),加一个半鸡蛋，少量鸡精，盐，花椒面，碎老姜末，搅拌均匀！五花肉切大块，加半个鸡蛋，盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀腌制半个小时后，加入发开的红薯粉(用少量开水将100g红薯粉刚好浸润),搅拌上浆
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步骤2/12
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将生豌豆煮至手捏感觉到耙
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步骤3/12
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菜油烧至六成热，小火，第一次慢慢将五花肉块炸透，表面浅黄！第二遍大火，将油温提升后，再将酥肉炸至焦黄即可
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步骤4/12
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将糯米蒸熟后马上加入肉馅中搅拌均匀，一定要趁糯米热搅拌，然后加入适量淀粉至感觉肉馅不散即可
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步骤5/12
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将鸭蛋打散加入少量盐，平底锅烧热后，小火刷上少量油
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步骤6/12
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舀一勺蛋浆至平底锅，迅速转锅，将蛋浆成圆形凝固即可
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步骤7/12
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将肉馅平铺至蛋皮上后成卷
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步骤8/12
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然后上蒸锅，蒸30分钟，蒸之前用牙签在蛋卷上穿刺多个气眼
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步骤9/12
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将煮好的豌豆打底，中间铺酥肉
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步骤10/12
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最后铺上冷却后切片的蛋卷
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步骤11/12
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加入老姜片，花椒粒，鸡油或猪油，少量盐，适量水，隔水蒸15分钟
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最后一步
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大功搞成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-04
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