头碗(包园)
四川内江宜宾一带，过年时家家必备的菜，记忆中的年味
-
步骤1/12
点击查看大图
猪夹缝肉剁碎(不要用搅拌机打成肉酱口感不好),加一个半鸡蛋，少量鸡精，盐，花椒面，碎老姜末，搅拌均匀！五花肉切大块，加半个鸡蛋，盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀腌制半个小时后，加入发开的红薯粉(用少量开水将100g红薯粉刚好浸润),搅拌上浆
-
步骤2/12
点击查看大图
将生豌豆煮至手捏感觉到耙
-
步骤3/12
点击查看大图
菜油烧至六成热，小火，第一次慢慢将五花肉块炸透，表面浅黄！第二遍大火，将油温提升后，再将酥肉炸至焦黄即可
-
步骤4/12
点击查看大图
将糯米蒸熟后马上加入肉馅中搅拌均匀，一定要趁糯米热搅拌，然后加入适量淀粉至感觉肉馅不散即可
-
步骤5/12
点击查看大图
将鸭蛋打散加入少量盐，平底锅烧热后，小火刷上少量油
-
步骤6/12
点击查看大图
舀一勺蛋浆至平底锅，迅速转锅，将蛋浆成圆形凝固即可
-
步骤7/12
点击查看大图
将肉馅平铺至蛋皮上后成卷
-
步骤8/12
点击查看大图
然后上蒸锅，蒸30分钟，蒸之前用牙签在蛋卷上穿刺多个气眼
-
步骤9/12
点击查看大图
将煮好的豌豆打底，中间铺酥肉
-
步骤10/12
点击查看大图
最后铺上冷却后切片的蛋卷
-
步骤11/12
点击查看大图
加入老姜片，花椒粒，鸡油或猪油，少量盐，适量水，隔水蒸15分钟
-
最后一步
点击查看大图
大功搞成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-04
头碗的其他做法
头碗的相关分类
头碗的相关推荐
-
爽口嫩滑 年夜饭 水煮牛肉
631226人看过 -
肥肠鸡火锅
144132人看过 -
蛋皮
55793人看过 -
凉拌猪肚
126461人看过 -
#春天肉菜这样吃#香菇红枣花生猪肚汤
708199人看过 -
#入秋滋补正当时#胡椒猪肚汤
713802人看过 -
#味达美年味小馆#软糯香甜入味/红烧肥肠
112848人看过 -
苦藠炖猪肚
92542人看过 -
#我心中的冬日限定#红烧肥肠
179912人看过 -
炸紫苏叶花椒叶
123310人看过 -
玉米青豆炒火腿肠
29364人看过 -
凉拌猪肚
15100人看过
