金牛角

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1小时以上

甜面包面团 200克

、

面包粉 100克

、

低筋面粉 100克

、

即发干酵母 3克

、

细砂糖 40克

、

盐 2.5克

、

奶粉 12克

、

蛋 24克

、

水 56克

、

黄油 24克

、

蛋液适量

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除黄油以外的原料放在一起揉匀后，加入黄油揉匀。
步骤2/12 点击查看大图
压面机1档压面。
步骤3/12 点击查看大图
将面团压至光滑。
步骤4/12 点击查看大图
将压好的面团分割成75克/个，滚圆后松弛15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
将松弛后的面团搓成锥形。
步骤6/12 点击查看大图
将面团擀成长长的三角形。
步骤7/12 点击查看大图
在宽的一头切一个开口。
步骤8/12 点击查看大图
开口处向两边翻开。
步骤9/12 点击查看大图
自上而下卷起来。
步骤10/12 点击查看大图
将两头搓尖。
步骤11/12 点击查看大图
将面团排在烤盘上，两头向内弯，整成牛角形。
最后一步点击查看大图
放温暖湿润处发酵约30分钟，表面刷蛋液。入预热170℃的烤箱，中层，上下火，8分钟后取出刷黄油，继续烤5分钟后再刷一次黄油，续烤5分钟后出炉。

小贴士

1.配方里的甜面包面团是指经过基础发酵的甜面包面团，并没有一定要哪个配方。 2.因面团中液体比例较低，手揉或机揉都比较困难，故使用压面机，这种方法也叫压面法。 3.此处使用的是家用压面机，分电动和手动两种，可根据自家情况选用。我分别用几十块钱的手动压面机和几百块的厨师机配件做过这款面包，电动的的确效率高，但是家里真得很少用到压面机，成本有点儿高。 4.没有压面机也可以使用厨师机揉，不过面团偏干，比较难揉，需要的时间比较长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-04

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