雪茄饼干

浏览 1.5万 · 收藏 82

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

雪茄脆饼~~这是近期研究的饼干中,我最喜欢的也是相对最简单上手的饼干.北海道白色恋人口感~~与众不同的面糊做法,使饼干有轻盈口感,加入溶化黄油,最后出炉的饼干浓郁奶香酥脆,一咬嘎崩脆,而且非常酥,不硬.配上浓浓榛果巧克力酱~~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋清 110克

、

低筋面粉 150克

、

糖粉 150克

、

黄油 150克

、

鲜奶油 25克

、

香草精 1滴

、

榛果巧克力酱适量

、

杏仁碎适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
配料:约50-60片蛋白110克,低筋面粉150克, 糖粉150g,黄油150g,鲜奶油25克, 香草精一滴. 榛果巧克力酱适量,杏仁碎适量.烘烤时间:160度,15分钟.准备好所有材料,榛果巧克力酱我选用的市售的瓶装酱,也可以按照自己口味更换其它酱.
步骤2/19 点击查看大图
在蛋白中加入1滴香草精
步骤3/19 点击查看大图
用电动打蛋器搅打至去除其黏性, 搅打至微微起泡状态即可,不要打发
步骤4/19 点击查看大图
另取一个大碗,将低筋面粉和糖粉过筛混合均匀
步骤5/19 点击查看大图
再将3步骤中去除黏性的蛋清全部倒入
步骤6/19 点击查看大图
用手动打蛋器,从中心开始将周围的面粉慢慢搅入蛋白中混匀
步骤7/19 点击查看大图
慢慢搅拌,防止面糊结块.面粉和蛋白搅拌均匀后加入鲜奶油,搅拌均匀
步骤8/19 点击查看大图
将蛋白和粉类,以及鲜奶油搅拌均后的状态,成为光滑有光泽的面糊
步骤9/19 点击查看大图
将黄油加热至70度,成为液态.分三到四次加入8的面糊中.每次加入黄油后,一定要充分与面糊拌匀后,再加入下一次的黄油
步骤10/19 点击查看大图
最后拌匀后的面糊是无颗粒的光滑有光泽状态,将面糊挑起后匀速落入碗中
步骤11/19 点击查看大图
将面糊装入裱花袋中
步骤12/19 点击查看大图
使用圆型裱花嘴在油布上挤出直径3cm左右的圆形.每个圆形之间要有较大的间隔,此面糊受热会向四周摊开.轻敲烤盘使面糊均匀摊开,放入预热好160度的烤箱中,烘烤大约15分钟.边角呈棕色即可出炉
步骤13/19 点击查看大图
出炉后趁热卷饼干,饼干凉了后将无法再卷起来.同时没卷的饼干就放在烤盘中,可扣上另一个烤盘保温.取一根粗一些的筷子,将饼干从上向下卷起
步骤14/19 点击查看大图
卷到最后将饼干向下压封口.保持几秒钟定型
步骤15/19 点击查看大图
一定要趁热卷起饼干,同时注意温度较高,防止烫伤.卷好后将饼干晾凉
步骤16/19 点击查看大图
在饼干晾凉后,两头挤入榛果巧克力酱.只挤两头便可,中间无需填满
步骤17/19 点击查看大图
沾上写杏仁碎即可. 也可以改为其它坚果
步骤18/19 点击查看大图
变凉后无法卷的饼干,或者是怕烫不愿意卷的饼干.可以在一片饼干上挤上少许榛果巧克力酱,然后两片对夹,变成夹心饼干食用
最后一步点击查看大图
完成啦