蔓越莓奶冻卷
蔓越莓酸甜可口,非常适合做西点,这次做的是蔓越莓蛋糕卷,奶冻里用到了蔓越莓碎和蔓越莓干,不同大小的蔓越莓搭配奶冻,酸甜软糯,像慕斯那样丝滑,每一口的感觉都很奇妙,家里的娃娃瞬间就秒光了一大块,嘴里还在嚷嚷,妈妈,再给我一块行吗? 以下配方中主料为蛋糕卷所需食材,辅料为夹馅所需食材。
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步骤1/17
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蛋黄+15克糖搅拌均匀
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步骤2/17
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加入蜂蜜搅拌均匀
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步骤3/17
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蛋白分两次加糖,打至硬性发泡状
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步骤4/17
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取一半蛋白与之前的蛋黄糊切拌均,然后在将剩余蛋白倒入,完全拌匀
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步骤5/17
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分两次拌入过筛的低粉
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步骤6/17
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提前将黄油和牛奶加热融化,待微温时倒入蛋糕糊中快速拌匀
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步骤7/17
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倒入铺有烘焙纸的模具中
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步骤8/17
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表面撒蔓越莓干(蔓越莓最好提前用热水泡软再用)175度烘焙20分钟
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步骤9/17
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牛奶+55克蔓越莓+45克淡奶油煮沸,关火,待微温时用料理机打碎
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步骤10/17
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再加入20克蔓越莓干
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步骤11/17
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将吉利丁用冷水泡软后加入到步骤10中,拌匀,倒入模具中定型
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步骤12/17
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将烤好的蛋糕片斯去烘焙纸
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步骤13/17
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蛋糕反转,抹上打发的淡奶油
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步骤14/17
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放上提前做好的蔓越莓奶冻
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步骤15/17
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卷起,用烘焙纸包好,冰箱冷藏2小时定型
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步骤16/17
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成品图,顶部撒少许糖粉做装饰
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最后一步
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切面图
1:通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水,所以在制作西点的时候,最好先用热水浸泡,待果肉变软,再进行操作。如果是给大人食用,建议热水中加入少量的朗姆酒,这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。
2:如果担心卷的时候蛋糕会断裂,可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕,注意,道口不能太深,否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-05
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