白白胖胖de豇豆肉馅包

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我是要做个白白胖胖的包，养你，不是要包养你哈哈哈，想歪的去面壁！每个都软呼呼胖萌萌的！请仔细阅读小贴士再动手。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

水 270g

、

酵母 5g

、

白砂糖 10g

、

豇豆 350g

、

肉沫 235g

、

姜末料酒酱油盐糖味精色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
称量好250g水，加入白砂糖，然后加入酵母，放置10分钟待用。为什么不直接270g水到位呢，因为大家面粉的吸水性不同，留出20g做调节用比较灵活。
步骤2/23 点击查看大图
面粉和液体混合揉匀，揉到成为一个光滑的面团即可。这个面团要稍微硬一点，不要太软，不然后面发起来包包子会塌不立体。然后放到温暖处发酵至1.5-2倍大。现在天气冷，我就跟发酵面包一样放碗水烤箱发酵了。
步骤3/23 点击查看大图
等待发酵的时候来准备馅儿。切姜末。
步骤4/23 点击查看大图
缸豆焯水后，切豆丁。
步骤5/23 点击查看大图
然后把姜末、缸豆丁和肉沫都放进厨师机里。没有厨师机就放碗里拌呗。
步骤6/23 点击查看大图
放入适量料酒、酱油、盐、糖、味精、色拉油。
步骤7/23 点击查看大图
搅拌混合均匀。
步骤8/23 点击查看大图
面团发完是这样的。很胖很圆润。
步骤9/23 点击查看大图
看看里面的组织是这样的。
步骤10/23 点击查看大图
排气之后继续揉。如果粘手用点干粉。再次揉成一个光滑浑圆的面团发酵。
步骤11/23 点击查看大图
这次发到1倍大就可以了。
步骤12/23 点击查看大图
因为量比较大，所以一份为二。取其中一份搓成条，切成小剂子。另一份保鲜膜盖好不然会干掉。这步就决定了泥萌要做小包子还是大包子！
步骤13/23 点击查看大图
小剂子压扁，擀成圆片。
步骤14/23 点击查看大图
放一坨馅儿。泥萌爱吃其它馅儿什么韭菜包、大肉包、粉丝包、豆腐包、鲜虾包自己搞啊！
步骤15/23 点击查看大图
右手提起边开始打褶，边打边往上提。
步骤16/23 点击查看大图
同时左手按住馅儿帮助收口。
步骤17/23 点击查看大图
最后捏紧顺势转半圈就行。包得比我好看的就别学了，我这是自主研发的哈哈哈。
步骤18/23 点击查看大图
为了方便转移包子和不粘底，我每个包子下面都垫了油纸。泥萌抹油或者用蒸布都行。包完我还是放进烤箱让包子醒发。
步骤19/23 点击查看大图
看！左边是醒发好准备上锅蒸的包子，右边的刚包好的小小个的包子，膨胀感很显著啊！开森！
步骤20/23 点击查看大图
上锅蒸12分钟，蒸完不要着急打开，焖1-2分钟再揭开。揭开的时候也注意水汽不要滴在包子上，不然包子会瘪。其实包子本色没这么白花花，油烟机下伴着水蒸气就显得白了。如果是全肉包可以延长至15分钟。
步骤21/23 点击查看大图
夹一个，泥萌能感受到它是个软妹纸嘛！
步骤22/23 点击查看大图
包子好吃不在褶上，虽然咬开颜色不咋滴，毕竟豇豆熟了就不翠绿了。不过味道超级赞！而且我包的时候把多出来的面粉头都揪掉了，这样就不会吃到顶上一坨厚面皮了哈哈哈。
最后一步点击查看大图
吃大包子也蘸醋，就我这个奇葩了哈哈哈。

小贴士

*我用的是二次发酵的方法，然后我搜索其它做包子的方法，也有一次发酵甚至不发酵的做法，所以我这并不是唯一成功的方法，条条大路通罗马。 *这个份量我刚好做了35个包子，面团和馅都刚用完，包子的大小大概比甘其食的小一圈吧，没有南方大包这么巨。 *想着做大了一顿饭吃2个包子就完事了太草率，做小点多吃几个配几个小菜，感觉才是正经吃饭哈哈哈。泥萌按需求自己调节大小啊。 *包子的样子发挥得不稳定，有的好看有得就一般般哈哈哈，天生就会面食的北方小伙伴请不要太过嫌弃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-05

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