老北京核桃酪
这个方子出自梅兰芳大师的梅府家厨第四代传人，相传也是清代宫廷甜品之一。其实用料也是寻常百姓家可得的，核桃、红枣、糯米，君臣相辅、软糯甘香，美味如梁实秋先生的「核桃酪」中曾道的“真舍不得一下了咽到喉咙里去”。
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步骤1/9
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如图备料，各用温水浸泡2个小时。
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步骤2/9
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红枣下锅煮30分钟至软烂。
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步骤3/9
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煮红枣的水盛出备用。
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步骤4/9
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直接用金属筛子碾压红枣，留枣泥。
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步骤5/9
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核桃：水＝1：1，打磨成核桃浆。
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步骤6/9
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糯米：水＝1：1同样打磨成浆。
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步骤7/9
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小火熬煮核桃浆、红枣泥和糯米浆。
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步骤8/9
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粘稠时加入红枣水，酪是介于水和膏之间的状态，要做到粘稠适度。
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最后一步
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根据口味调入蜂蜜，在家也能品尝到的大内贡品就做好了，十分甘美呢。
核桃去皮更好，减少苦涩味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-05
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