简单不开裂的奶油蛋糕卷
瑞士卷几乎所有人都喜欢,在松软的蛋糕里加奶油,以蛋糕为主奶油为辅。瑞士卷的口味多多,学会基本做法就等于学会各种口味的做法。我喜欢不甜腻的甜品,自己做就可以满足我对甜品所有的需求,一起试试吧真的soeasy!
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步骤1/16
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分离蛋黄和蛋白,将白砂糖倒入蛋黄中,使蛋黄和白砂糖充分融合。
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步骤2/16
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分三次加入植物油在蛋黄液中,打发均匀。
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步骤3/16
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分三次倒入清水,用打蛋器搅拌均匀。
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步骤4/16
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继续筛入低粉
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步骤5/16
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用刮刀把蛋黄糊翻拌均匀,蛋黄糊就做好了。
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步骤6/16
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将白砂糖分三次加入到蛋清中,用电动打蛋器打发到湿性偏干的程度就可以了。
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步骤7/16
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分三次将打发好的蛋清加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤8/16
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将方形模具上面铺一张油纸,把蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀把表面刮平并用力振出大气泡。(模具我用的方形)
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步骤9/16
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烤箱预热上下火160度,入中上层烤制18-20分钟。
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步骤10/16
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烤制的时候,取出适量奶油加入10克白砂糖打发,打蛋器低档打发到干性程度就可以。也可不加糖哈!
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步骤11/16
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铺好一张油纸,取出蛋糕倒扣在油纸上。
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步骤12/16
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撕去底部油纸
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步骤13/16
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抹上奶油,蛋糕卷起点多么一些,接近终点就不要抹了,否则奶油会溢出来。
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步骤14/16
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卷成一个卷以后,最好放入冰箱冷藏半小时,否则不好切开。
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步骤15/16
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半小时后取出蛋糕卷喽!
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最后一步
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切开吃吧!很有成就感有木有!
次方的甜度适中,建议不喜欢甜食的亲可以在蛋黄和淡奶油里减少白砂糖的量,蛋白里面的白砂糖量不要减(原因比较复杂)。蛋白打发打到湿性偏干就好,不要过度了。烘烤的时候注意温度和时间,这些都是蛋糕卷开裂的原因。卷好蛋糕后要在冰箱里冷藏半小时左右,切出来才漂亮。这个方子蛋糕卷的份量只有一卷,能切正常大小八块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-06
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